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章鱼又称八爪鱼 葱拌章鱼
原 料: 章鱼 350克 。
大葱 15克 盐 3克 味精 2克 醋 5克 香油 10克 各适量
操 作: 1. 八爪鱼去眼 、硬心 、五脏、洗净 ，洗掉吸盘的泥沙；
2. 将触脚剁下 ，切2.5厘米长的段；
3. 将头一切两半，放开水中烫熟；
4. 与大葱段加盐 、味精 、醋、香油拌匀即可
豉椒炒小卷
原 料: 章鱼 150克 。
红辣椒 50克 辣椒(青、尖) 30克。
大蒜 10克 大葱 10克 味精 1克 白砂糖 2克 江米酒 5克 香油 5克 豆豉 3克 植物油 30克 各适量
操 作: 1.将红辣椒 、青辣椒 、葱均切成段；
2.蒜切片；
3.咸小卷(章鱼)先泡水约1小时，淡化咸味后 ，捞出 ，沥干水分；
4.锅中放入适量油，烧至温热后 ，放入咸小卷 ，改用小火炸约2分钟，捞出；
5.倒出炸油 ，只留5克 ，烧热后放入红、青辣椒 、蒜 、葱以小火慢慢爆香；
6.至辣椒熟透，再放进咸小卷及调味料（味精1克、白糖2克 、米酒5克 、香油5克、黑豆豉3克）；
7.继续炒拌约1分钟后 ，即可出锅食用 。
贴士：
1.因有过油炸制过程 ，需准备植物油300克左右；
2.锁管又叫小卷
椒盐八带
原 料: 章鱼 350克 。
辣椒(青 、尖) 30克 红辣椒 30克。
大葱 5克 姜 5克 盐 2克 植物油 20克 胡麻油 5克 各适量
操 作: 1. 将青红尖椒去蒂和籽，洗净 ，切成末；
2. 葱姜洗净 ，切成末；
3. 八爪鱼去眼 、硬心、五脏，洗净，洗掉吸盘的泥沙 ，将触脚剁下 ，切2.5厘米长的段，将头一切两半 ，放开水中烫熟；
4. 将厚段顺切成粗条 ，过热油即出；
5. 用青红尖椒 、葱姜末及盐翻炒即可。
贴士：此菜可与葱爆八带与葱拌八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜；
红烧八爪鱼
〖材料〗章鱼1000克,猪里脊肉500克,
〖调料〗姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克
〖做法〗章鱼宰杀洗净去头 、骨、内脏、膜，每条留2 片鱼身；
2. 猪里脊肉切5 片薄片；
3. 章鱼身 、猪里脊肉分别焯水 ，去浮污；
4. 锅置旺火上 ，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后 ，下焯过水的章鱼身 、猪里脊肉、酱油 、白糖 、料酒、上汤300毫升 ，改中火烧至汁浓，加味精调味；
5. 再烧一会取出 ，拣去里脊肉 ，章鱼切成2 厘米见方的块，装盘即成 。
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