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大年三十的那顿晚饭叫做年夜饭，这是一年的最后一餐 ，我们的祖先非常之珍视 ，丰盛又烹饪精细而外，务必家人团聚而食，南北朝时业已传承成俗 ，南朝梁宗懔《荆楚岁时记》有载：“岁暮 ，家家具肴，诣守岁之屋 ，以迎新年 ，相聚酣饮 。 ”
★“团圆饭” 、“合家欢 ”
全国各地年夜饭的饭和菜多有寓意，如团圆 、发财、有余 、甜美等等 ，都表示了人们对新年的祝愿 ... 这是在家吃年夜饭传统观念的更新 ，但仍保持了合家“团聚而食 ”的习俗，所点的饭和菜也仍含有传统的寓意 ，甚至更加讲究。
每年临近岁末时 ，去乡校 、书院、太学攻读的学子，在外地经商的生意人 ，离乡背井的卖艺人 ，到处流浪的乞讨拾茺者，官员则利用朝廷规定称之为“休沐”的假期，纷纷回乡过年 ，而且都是计算行程 ，最迟赶在吃年夜饭前到家 。家里的人也都倚门而望，盼待在外的人归来 ，合家美满团圆 ，共享这一年一顿的年夜饭 。
红烛高照，炭火熊熊 ，美酒佳肴香气四溢。一家男女老少围坐桌前 ，相互敬酒递菜，互祝新年吉祥 ，万事如意。正如《清嘉录》中所记述的：“除夕之夜 ，家庭举宴，长幼咸集 ，多作吉利语 。”
杯筷交错 ，酣饮畅谈，回顾旧岁，筹划新年……时而猜拳行令 ，满屋欢声笑语 ，一派天伦之乐景象 。无怪乎古人美称年夜饭为“团圆饭 ”，《清嘉录》还美其名曰“合家欢 ”。
★年夜饭主食寓意多
新春佳节是咱中国最隆重的传统节日 ，俗话说“千里不同风 ，百里不同俗”，因为年夜饭具有特别的意义 ，所以都是精心设计准备 ，使具有各种吉祥寓意 。我国各地的春节饮食风俗，亦是五光十色 ，各有特色 。
春节的年夜饭 ，北方民谚有“初一饺子、初二面 、初三合子 、初四烙饼卷鸡蛋 ”之说，饺子是春节的重要食品之一 ，除了除夕(腊月的最后一天)吃饺子外 ，正月初一、初五也要吃饺子，但这三天吃饺子的讲法就不太一样了。除夕吃的饺子必须是素馅，取来年平安 ，素素净净之意 ，而且饺子不能一下煮完；初一吃的饺子一定是初一(即除夕12点-1点)没煮完剩下的，取吉庆有余之意；初五吃饺子一定要做成花边形 ，俗称“捏小人嘴 ” ，目的是为了防止来年小人搬弄是非，图个吉利 。
§北方人年夜饭吃饺子 ，盖因饺子太像元宝了 ，子夜时饺子煮熟了捞食，谓之“捞元宝” ，而且是今年捞到明年 ，还不发大财？所以即便贫寒之家，平日里已也要早作准备节省一点 ，年夜饭非要买点白面割点肉 ，吃上顿饺子不可 。羡慕吃饺子捞元宝发大财的缘故吧，别的地方吃饺子的也多了起来。
§江南年三十晚上吃馄饨，寓意粮满囤；又馄饨形如畚箕 ，可以兜财 ，上海人因此对馄饨情有独钟 。还有吃汤团 、园子，寓意和美团圆 。吃年糕 ，寓意“年年高 ”。吃馒头 ，寓“发 ” 、蒸蒸日上……
§南方人则更青睐年糕，南方年糕除蒸、炸外还有片炒 、汤煮等做法 ，味道也是甜咸皆有 ，由于年与黏谐音，高与糕谐音 ，故吃年糕即包含着年年高 ，即人们对新的一年的期盼，久而久之 ，黏糕也变成了年糕 。
除了年糕 、饺子外 ，中国人的餐桌上少不了丰富多彩的佳肴：
§广东部分地区，新年第一餐吃“万年粮”，新年一早 ，就要准备春节三天全家吃的饭莱 ，寓意“吃喝不愁 ”；潮州一带，新年第一餐吃用米粉和萝卜末油炸而成的“腐圆 ”喝芡实、莲子等熬成的“五果汤” ，寓意“源远流长 ” 。
§关中 、河南部分地区 ，新年第一餐更富情趣，他们要吃饺子和面条同煮的饭 ，叫“金丝串元宝 ” 、“银丝吊葫芦”；安徽部分地区吃新年第一餐时 ，每人咬住一口生萝卜，名为“咬春” ，寓“除菌防病 ”、“新年吉祥 ”之意。
§广西壮族人民 ，春节第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好 ，甜蜜如意。
§福建闽南人 ，春节第一餐吃面条，寓意“年年长久”，漳州一带吃香肠 、松花蛋和生姜 ，寓意“日子越过越红火 ” 。
§合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆 ” ，意思是“抓钱发财” 。管家的人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪 ” ，意味着明年招财进宝。
§南昌地区必食年糕 、红烧鱼、炒米粉、八宝饭 、煮糊羹 ，其含义依次是年年高升 、年年有鱼、粮食丰收 、稻米成串 、八宝进财、年年富裕 。
§台湾部分地方，春节第一餐爱吃“长年菜 ” ，这是一种茎叶很长 ，有苦味的芥莱 。有的还在菜里添加细长的粉丝，意即“绵绵不断 ，长生不老”。
§海南部分地方 ，春节第一餐只吃素食，叫“吃斋 ” ，现在 ，初一斋莱已演变成一种美食文化 。
§苏州人喜欢选起名吉利的蔬菜，黄豆芽叫“如意菜 ”，花生称“长生果” ，荠菜音似“聚财 ” 。
§上海人年夜菜必上一盘“蛋角 ” ，是用鸡蛋液吊皮，鲜肉制馅 ，又好看又好吃。
§绍兴人除夕有一碗“鲞冻肉” ，碗面上摆个白鲞头，寓意“有想头” ，年夜莱各地大多都少不了一条“整鱼 ” ，但不能动筷，以示“年年有余 ” ，有的地方干脆就用一条木雕的鱼配在菜盘里 。
欢度春节的美食各具特色 、举不胜举 ，其实，在这喜庆吉祥的日子里 ，不管我们吃什么 、怎么吃 ，它所表达的都是我们对未来的美好向往和深深祝愿，愿我们每个人来年能幸福、平安 、吉庆有余……
★世界各地千奇百巧的年夜饭
国外年夜饭千奇百巧，吃法也五花八门 。
§日本在除夕钟声敲响108下之际 ，各家各户就竞相吃起长面条来。据说 ，这个岛国的人相信，谁家面条长 ，来年的运气就好 。而且 ，幸运的大小与面条的长度成正比 。
§新加坡的年夜饭是千家万户都举家围坐，端出大盆年糕 ，大吃特吃。当地人取“年糕”与“年高 ”之通 ，为“年年长高 ”祈祷祝福。
§菲律宾的年夜饭是所有人家都要“举家齐动手，一齐做鸡饭” 。该国人民素喜食鸡 ，最有趣的是 ，能夹得雄鸡头者，谓之“独占鳌头 ，报晓人家 ”；得母鸡头者 ，则意味着“多子多鸡(吉) ”；即使是夹得鸡肋者，也会称之为“食之有味”；夹得鸡蛋者为“圆圆满满 ” 。
§西班牙的年夜饭是“新年到，吃葡萄 ，12粒 ，刚刚好 ”。他们祖辈相传：一年12个月，一粒代表一个月 ，葡萄是美好的食物 ，人们食之，可保月月平安 ，以祈岁岁吉祥 ，年年顺利 。
§意大利的年夜饭是家家户户大吃蜂蜜汤团 。据说，蜂蜜汤团取意“生活富有 、圆满 ，甜蜜”之意 ，过新年，谁吃得多 ，谁就幸福多。
§巴西山林中特产一种十分稀有的“金桦果 ” ，被巴西人视为幸福吉祥的象征 。每到过年，当除夕钟声响毕，成千上万的人倾家而出 ，高举火把 ，轻哼小曲，拥向附近的山林 。大家争先恐后地寻找和分享“金桦果 ” ，以这种“特产年货”来互祝来年幸运如意。
§希腊人过年时 ，全家围坐一起烤一个特大面包来分享 。这面包里藏有一枚硬币，谁吃到它谁就会生活富有 ，来年吉祥 。
§爱尔兰人的新年食物相当丰富 ，里面藏着一些小东西，既可兆吉 ，又可卜凶。如蛋糕中有一枚戒指 ，象征着要喜结良缘；若是粒纽扣，则代表学位到手 。
§美国人的新年食物最为丰富多彩 ，虽均为吉祥年货 ，但取意各有不同 。如吃到卷心菜者来年可多得钞票，吃得鲱鱼者，其财产多得像鲱鱼一样数不过来。如大吃活鱼 ，则是希望自己和家人像活鱼那样灵活 ，取得成功。
★菜也各有象征
自古两湖地区年夜饭安排十二道菜，意为菜与“财”谐音 ，一年到头十二个月月月有财 。台湾等地有一道菜是大菜头 ，一人吃一个人人都有，谓财头吃进财必多 。
各地的年夜饭必有鱼 ，鱼与“余 ”谐音 ，吃穿有余，财帛有余；有的专吃鲢鱼 ，寓连年有余；还有的不把鱼吃完 ，留着明天再吃，明天就是新年了 ，不是年年有余了？
§南方如广州人 ，年夜饭要上一道发菜汤，寓发财之意。有上甜菜的，寓生活甜蜜······总之 ，全国各地年夜饭的饭和菜多有寓意 ，如团圆、发财 、有余 、甜美等等，都表示了人们对新年的祝愿与憧憬 。
上世纪末 ，都市里有些人家去饭店吃年夜饭 ，近年大幅度递升，至有隔年预订的 ，目的在于免去买、汰、烧的辛苦 ，多花几个钱也值得 。这是在家吃年夜饭传统观念的更新，但仍保持了合家“团聚而食 ”的习俗 ，所点的饭和菜也仍含有传统的寓意 ，甚至更加讲究。
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