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秘制红烧肉
“每每看到红烧肉 ，总能想起疼爱我的姥姥 ，那时候只要去姥姥家，姥姥就会给我做我最爱吃的红烧肉 ，肥而不腻 ，瘦而不柴 ，肉香十足，吃一口都是满足 。
后来姥姥不在了 ，也很少吃红烧肉了 ，怕睹物思人 。结了婚，老公也爱吃红烧肉 ，出去吃 ，总是感觉太油腻，也不便宜 ，更找不到小时候的味道。
偶然一次给妈妈打电话 ，提起红烧肉，妈妈问我为啥不自己做 。
是呀 ，为啥不自己做呢 ，于是尝试了几次，虽然有红烧肉的味道 ，但是吃起来总是有种腻腻的感觉 ，是什么原因呢？原来我漏掉了最重要的一步 ，你知道是什么吗？ ”
用料
主料
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红烧肉500克
辅料
香葱
1棵
冰糖
适量
干红辣椒
6个
姜片
4片
八角
3个
香叶
4片
盐
1勺
味精
1/2勺
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
秘制红烧肉的做法
1.
准备好其他需要下锅的辅助材料 。
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2.
将五花肉洗干净，按照喜欢的大小 ，切成块状。
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3.
将切好的五花肉冷水下锅 ，加入姜片，并且倒入适量的料酒 ，大火煮开后 、焯一下 ，撇去浮沫 。捞出，沥干水分 ，装盘备用 。
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4.
小窍门在此将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中 ，小火煸炒 。
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5.
小窍门在此一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄 ，锅底出现好多油即可 ，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步 ，这一步 ，可以去除五花肉中多余的油 ，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油 ，加上这一步 ，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量 ，因此食材明细中备注了不需要用油）
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6.
继续小火 ，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后 ，加入适量的冰糖 ，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色 。
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7.
然后倒入煸炒好的五花肉 ，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色 。
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8.
加入香葱段 、八角、香叶和干红辣椒 ，爆香。
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9.
倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀 。
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10.
加入适量清水 ，完全没过五花肉即可 ，盖上锅盖 ，小火炖起来 。
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11.
炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少 ，此时加入1勺盐 ，开始大火收汁。
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12.
汤汁不要全部收掉，留一点点即可 ，出锅前加入半勺味精提鲜 。
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13.
香喷喷的红烧肉就做好了 ，赶紧装盘盛出吧！
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秘制红烧肉成品图
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烹饪技巧
1.五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好 ，营养价值也更高 。
2.不需要放入任何油 ，五花肉焯好后，一定要沥干水分 ，在无水无油的锅里煸炒出适量的油 ，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻。
3.炒焦糖色时最好用冰糖 ，不要用白砂糖 ，冰糖的糖度较低 ，甜而不腻，上色效果也更好 。
红烧肉做法
所需原料：五花肉一斤 ，冰糖 ，生抽，姜 ，大葱 ，干辣椒 、香叶 、桂皮、草果 、八角 、盐适量 。
第一步，做红烧肉首先得选择优质的带皮五花肉 ，很多人可能不知道如何挑选上等的五花肉 ，做红烧肉最好选择下五花肉，因为上五花肥肉多 ，瘦肉少 ，而下五花肥瘦相间，最适合用来做红烧肉。
第二步 ，把买回来的带皮五花肉用水清洗干净 ，沥干水分备用 ，接着把平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧至猪皮呈焦** ，这样做可以把残留的猪毛清理干净 。把炙烧好的五花肉刷洗干净备用 。
第三步 ，将处理好的五花肉改刀切成大小均匀的肉块，准备适量的葱姜 ，去皮后改刀切葱花姜片备用 。
第四步 ，锅中添加适量的清水，加入少许的葱段 ，姜片 ，倒入少许料酒，然后把切好的五花肉块冷水下锅焯水 ，煮3分钟左右捞出来用凉水冲洗干净 ，控净水分备用。
第五步，炒锅烧热 ，将五花肉块下锅煸炒 ，开中小火炒出五花肉中多余的油分 ，炒至五花肉两面呈焦**后盛出来备用 。
第六步，另起锅倒入少许食用油 ，油热放入适量的冰糖 ，小火炒制冰糖融化，继续炒制冰糖呈枣红色时 ，放入五花肉块翻炒均匀 ，五花肉炒制上色后加入葱段，姜片 、干辣椒 ，适量 ，香叶，桂皮 ，草果 ，八角，炒出香味后添加适量的清水 ，水量要没过五花肉 。
第七步 ，开锅后调入少许生抽 ，鸡精，盐 ，老抽 ，转小火焖煮半个小时左右，五花肉炖至软烂后 ，开大火收汁 ，等汤汁浓稠时即可出锅装盘。
这样一份香气扑鼻、酥烂醇香 、肥而不腻 、入口即化的红烧肉就做好了，红绕肉这样做 ，色泽诱人 ，香而不腻，大人孩子抢着吃 。
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